Levure de Bière

Qu’est-ce que la levure de bière ?

La levure de bière est un ensemble d’organismes vivants microscopiques non pathogènes (ne pouvant pas transmettre de maladies), de la souche Saccharomyces boulardii. Ces levures sont si petites qu’elles ne peuvent être observées qu’au microscope. Cette espèce de levure est largement utilisée en boulangerie, dans la fabrication du vin et de la bière.

Les micro-organismes contenus dedans sont capables de digérer le sucre et l’amidon des céréales pour former plusieurs métabolites intéressants tels que des protéines et des vitamines, principalement du groupe B.

Cette levure est appelée levure de bière car les céréales qu’elle transforme sont utilisées pour fabriquer de la bière.⁽¹⁾

Pourquoi parle-t-on de levure active ou inactive ?

Il est possible de retrouver la levure de bière sous deux formes différentes : la forme active et la forme inactive.

La forme inactive a été soumise à des températures égales ou supérieures à 40°C. Après cette exposition, la levure n’est plus vivante, donc elle n’est plus capable de se diviser ou de se multiplier. Cependant, les métabolites déjà produits sont toujours disponibles. Ce type est largement utilisée dans l’industrie cosmétique et dans l’industrie des compléments alimentaires.

La forme active ou revivifiable a été soumise à un traitement thermique par un séchage à basse-température (chauffée à moins de 40°C). Elle n’est temporairement plus capable de se diviser ou de produire des métabolites. Elle sera réhydratée en arrivant dans le tractus intestinal et pourra alors se développer et produire de nouveaux métabolites.

Cette forme est notamment utilisée dans la production de probiotiques. Elle est parfois recommandée pour enrichir la flore intestinale, en cas de stress ou d’alimentation déséquilibrée. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique de la véracité de ces informations.

Quelle est sa composition?

Elle contient de nombreux nutriments mais aucun n’est en assez grande quantité pour couvrir 15% des valeurs nutritionnelles de référence. Elle est composée de protéines, et de nombreuses vitamines du groupe B telles que les vitamines B1, B2, B3, B6, B9 et B12. Les protéines sont composées des 8 acides aminés essentiels.

Son action sur la santé globale

Les déficiences en micronutriments ont généralement comme conséquence de dégrader la santé cutanée , capillaire et ongulaire. En effet, les micronutriments principalement associés à ces lésions cutanées sont les vitamines B et les minéraux comme le zinc ou le sélénium.⁽²⁾

Pour les ongles

L’ongle est une annexe cutanée composée de kératine, qui croît d’environ 2 à 3 mm par mois, et qui est complètement remplacée en 6 à 9 mois. Les ongles sont souvent négligés alors que les affections liées à ces derniers représentent 10% de toutes les affections cutanées environ.⁽³⁾

Grâce à notre formule riche en zinc et en sélénium, notre complément alimentaire permet d’agir sur leur santé. Le zinc est un micronutriment essentiel pour le métabolisme humain qui intervient dans plus de 100 réactions enzymatiques et qui aide à la régulation de l’expression des gènes. Les carences en zinc peuvent se manifester par ongles fragiles ou abîmés, ce qui traduit le rôle de ce minéral dans le maintien de leur santé et leur aspect.⁽⁴⁾

Le zinc est connu pour participer à la synthèse de nombreuses protéines et notamment celle de la kératine, principal constituant de l’ongle. On comprend donc facilement son rôle dans la maintien d'ongles en pleine santé.

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Pour les cheveux

Les cheveux sont constitués de kératinocytes, des cellules différenciées produites par le follicule pileux, autrement dit la racine du cheveux. Après la naissance, les follicules pileux matures et en croissance finissent par s’ancrer sous la peau et se régénèrent périodiquement en suivant un cycle répétitif. Le cycle du cheveux est composé de 3 phases qui sont les suivantes :

• phase anagène : les cheveux poussent
• phase catagène : leur croissance stagne
• phase télogène : les cheveux chutent

Une nouvelle tige capillaire entière est produite durant chaque phase anagène : de la pointe à la racine.

Les phases catagène et télogène sont des phases pendant lesquelles les follicules se réinitialisent pour préparer leurs cellules souches. Ainsi, ces cellules pourront recevoir le signal pour commencer la phase de croissance suivante et fabriquer une nouvelle tige capillaire.⁽⁵⁾⁽⁶⁾

De la même manière que pour les ongles, le zinc est essentiel pour la santé et la croissance des cheveux car il participe à la production de kératine, la protéine constituant ces derniers.

De plus, le sélénium et le zinc permettent de protéger les cellules contre le stress oxydatif, principal facteur dégradant la qualité des cheveux et des ongles. En effet, nous sommes sans arrêt exposés à des actifs nocifs appelés des radicaux libres, que l’on retrouve dans les rayons du soleil, la pollution, la fumée ou l’alcool. Ces radicaux rendent les cheveux et les ongles fragiles et cassants. L’association zinc et sélénium permet de les renforcer en les protégeant des agressions extérieures auxquelles nous sommes exposés.

Bibliographie

• Oliveira AS et al., 2022. Spent brewer's yeast (Saccharomyces cerevisiae) as a potential source of bioactive peptides: An overview. Int J Biol Macromol. Volume 208, pages 1116-1126.
• DiBaise M, Tarleton SM, 2019. Hair, Nails, and Skin: Differentiating Cutaneous Manifestations of Micronutrient Deficiency. Nutr Clin Pract. Volume 34, n°4, pages 490-503.
• Cashman MW, Sloan SB, 2010. Nutrition and nail disease. Clin Dermatol. Volume 28, n°4, pages 420-5.
• Saper RB, Rash R, 2009. Zinc: an essential micronutrient. Am Fam Physician.Volume 79, n°9, pages 768-72.
• Laura Alonso, Elaine Fuchs, 2006. The hair cycle . J Cell Sci. Volume 119, n°3, pages 391–393.
• Schneider MR, Schmidt-Ullrich R, Paus R, 2009. The hair follicle as a dynamic miniorgan. Curr Biol. Volume 19, n°3, pages R132-42.