Comment fabriquer votre ail noir sans cuiseur à riz ?
Pour faire de l’ail noir sans utiliser de cuiseur à riz, vous pouvez opter pour d’autres méthodes de cuisson lente et à basse température. Voici une méthode simple utilisant votre four :
Ingrédients
- Têtes d’ail (autant que vous le souhaitez)
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Matériel nécessaire
- Papier aluminium
- Four
Instructions
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à la température la plus basse possible, idéalement entre 60°C et 80°C. Si votre four ne peut pas être réglé aussi bas, utilisez la température la plus basse disponible.
- Préparation de l’ail : Ne pelez pas les gousses. Vous pouvez utiliser les têtes d’ail entières ou les gousses séparément, selon votre préférence.
- Emballage : Enveloppez les têtes d’ail ou les gousses individuelles dans du papier aluminium. Assurez-vous qu’elles sont bien fermées pour éviter que l’humidité ne s’échappe.
- Cuisson : Placez l’ail emballé directement sur la grille du four ou sur une plaque de cuisson. Faites cuire à très basse température pendant environ 3 à 4 semaines. Oui, vous avez bien lu, le processus de transformation de l’ail frais en ail noir prend du temps. L’ail noir est essentiellement de l’ail qui a été fermenté/cuit à très basse température pendant une longue période.
- Vérification : Après 3 semaines, vous pouvez vérifier une tête d’ail pour voir si elle a atteint la consistance souhaitée. L’ail noir doit être tendre et avoir une couleur noirâtre. Si ce n’est pas le cas, continuez la cuisson et vérifiez régulièrement.
- Refroidissement : Une fois que l’ail a atteint la consistance et la couleur désirées, retirez-le du four et laissez-le refroidir dans son emballage en aluminium.
- Stockage : Conservez l’ail noir dans un contenant hermétique à température ambiante. Il peut se conserver plusieurs mois.
Conseils
- Surveillance : Bien que cette méthode soit relativement simple, elle nécessite de la patience et une surveillance occasionnelle.
- Température du four : Si votre four est trop chaud, même à la température la plus basse, envisagez de laisser la porte du four entrouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l’excès de chaleur de s’échapper.
- Hygrométrie : L’humidité joue un rôle clé dans le processus de fermentation. Assurez-vous que l’ail reste bien emballé dans le papier aluminium tout au long du processus.
Cette méthode est un excellent moyen de faire de l’ail noir à la maison sans équipement spécialisé. Il suffit d’un peu de patience et d’attention.
En savoir plus sur l’ail noir
Cet article a été rédigé par Nutrimea.
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