Boekweit

Bekend als ingrediënt van de beroemde boekweitpannenkoeken of de beroemde Japanse sobanoedels, is boekweit geen graan in de botanische betekenis van het woord, omdat het verwant is aan zuring of rabarber. Uit voedingsoogpunt wordt het echter beschouwd als een pseudograan, omdat het alle kenmerken ervan heeft. Focus op dit supervoedsel dat vele verrassingen inhoudt...

Oorsprong

Deze eenjarige bloeiende plant van de familie Polygonaceae, ook boekweit genoemd, heeft niets gemeen met tarwe, behalve een voedingssamenstelling die de meeste granen gemeen hebben. Oorspronkelijk afkomstig uit Noordoost-Azië (China en Mongolië), verspreidde de teelt zich ongeveer 3000 jaar geleden naar Korea en Japan, om pas in de Middeleeuwen in Europa te worden geïntroduceerd.

De term "boekweit" dateert van het begin van de 11e eeuw en komt van het Arabische charqîyîn dat "oosters" betekent, aangezien de Europeanen het van de moslimwereld hadden geleend.

In Frankrijk werd het een emblematische plant van verschillende regio's zoals de Auvergne, de Pyreneeën of de Limousin. Maar het was in Bretagne dat boekweit zijn adelsbrieven kreeg, zodanig dat de teelt ervan tussen de 17e en de 19e eeuw het belangrijkste voedingsgewas was voor de Bretonse bevolking en de basis van haar dieet.

Elk deel van de wereld consumeert boekweit op zijn eigen manier: terwijl het in de westerse landen vooral wordt gebruikt om pannenkoeken te maken, wordt het in Oost-Europa gepeld en geroosterd (kacha) gegeten, en in China, Korea en Japan als boekweitnoedels (soba). Ten slotte koken de bewoners van de Himalaya-landen het in gezouten water tot een soort pap die kasha wordt genoemd.

Hoewel boekweit in de 19e eeuw werd verwaarloosd - grotendeels vervangen door tarwe, gerst en maïs - is het in de 21e eeuw, met de explosie van het glutenvrije dieet en de gezonde trend, weer in de belangstelling gekomen vanwege zijn uitstekende voedingssamenstelling en zeer goede verteerbaarheid.

Samenstelling

Boekweit is een pseudograan van uitzonderlijke voedingskwaliteit.

Het onderscheidt zich in de eerste plaats door zijn hoge eiwitgehalte van zeer goede kwaliteit, aangezien het een van de zeldzame plantaardige voedingsmiddelen is die alle essentiële aminozuren bevat voor een goede assimilatie van de eiwitten.

Zijn rijkdom aan complexe koolhydraten met een lage glycemische index en zijn hoge vezelgehalte (oplosbaar en onoplosbaar) maken het zeer verzadigend en interessant in het kader van een afslankingsdieet.

Boekweit behoort ook tot de glutenvrije granen en is dus toegestaan bij intolerantie of coeliakie.

Qua micronutriënten is boekweit zeer rijk aan mineralen - met name magnesium, koper, ijzer en mangaan - en B-vitaminen. Maar het bijzondere van boekweit is zijn uitstekende gehalte aan antioxidanten (vooral fenolzuren en flavonoïden). Zijn antioxidantcapaciteit is veel hoger dan die van tarwe, haver, gerst en rogge.

Voordelen en deugden

Hypocholesterolemisch

De lage verteerbaarheid van boekweit-eiwitten, gecombineerd met zijn rijkdom aan rutine (antioxidant) en oplosbare en onoplosbare vezels, geven boekweit zijn cholesterolverlagende werking.

Een eerste studie uit 19971 en een tweede uit 20062, beide bij ratten, wijzen op de cholesterolverlagende werking van boekweitmeel.

Afslankmiddel

Een hoog eiwitgehalte, een hoog vezelgehalte en een lage glycemische index zijn drie factoren die de verzadiging van boekweit sterk verhogen. Met andere woorden, boekweit op het menu zetten helpt om een gerecht zeer verzadigend te maken en de calorie-inname van de maaltijd, maar ook van de volgende, te beperken.

In een Japanse studie uit 2006 bij ratten werd vastgesteld dat degenen die gedurende 3 weken een dieet op basis van boekweit volgden, een lager lichaamsvetgehalte hadden dan de controlegroep.

Anti-kanker

Boekweit is zeer rijk aan antioxidanten en bevat onder meer quercetine (te vinden in knoflook) en rutine (te vinden in groene thee), twee flavonoïden met kankerbestrijdende eigenschappen.

Naast deze antioxidanten zijn het echter de eiwitten in boekweit die een effect zouden hebben op de carcinogenese. In twee studies uit 19993 en 20014 op ratten werd vastgesteld dat BWP (boekweit eiwitproduct) de carcinogenese in de dikke darm en in de borst verminderde.

Prebiotisch

Een voedingsmiddel wordt als prebiotisch beschouwd als het de groei of de activiteit van goede darmbacteriën bevordert. Dit is precies wat werd aangetoond in een studie uit 20065 bij dieren die boekweitmeel kregen, waarbij melkzuurbacteriën en bifidobacteriën aanzienlijk toenamen.

Dosering

Boekweit is een graanproduct - net als tarwe en rijst - en behoort dus tot de zetmeelfamilie, net als peulvruchten (linzen, witte of rode bonen, kikkererwten), brood en aardappelen. Deze familie van voedingsmiddelen vormt de basis van onze voedselpiramide en is dus essentieel voor een evenwichtige voeding. De complexe koolhydraten van boekweit leveren energie met een geleidelijke afgifte, wat essentieel is voor het menselijk lichaam.

Hoewel de aanbevolen hoeveelheden variëren naargelang de individuele behoeften (leeftijd, geslacht, fysieke activiteit, enz.), wordt aanbevolen om bij elke maaltijd een portie zetmeel in te nemen.

Een vrouw van 30 jaar met een gemiddelde activiteit kan bij elke maaltijd 150 tot 200 g gekookt zetmeel eten, terwijl een man van dezelfde leeftijd minstens 300 g nodig heeft.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Boekweitallergie komt weliswaar zelden voor, maar veroorzaakt aanzienlijke allergische reacties (astma, anafylactische reacties). Er bestaat ook een risico van kruisallergie met latex, dus mensen die daar allergisch voor zijn moeten voorzichtig zijn met het eten van boekweit.

Referenties

1. Kayashita J, Shimaoka I, et al. Consumption of buckwheat protein reduces plasma cholesterol and increases fecal neutral sterols in cholesterol-Fed rats because of its low digestibility. J Nutr 1997 July;127(7):1395-400.

2. Tomotake H, Yamamoto N, et al. High protein buckwheat flour suppresses hypercholesterolemia in rats and gallstone formation in muizen by hypercholesterolemic diet and body fat in rats because of its low protein digestibility. Nutrition 2006 February;22(2):166-73.

3. Kayashita J, Shimaoka I, et al. Consumption of a buckwheat protein extract retards 7,12-dimethylbenz[alpha]anthracene-induced mammary carcinogenesis in rats. Biosci Biotechnol Biochem 1999 oktober;63(10):1837-9.

4. Liu Z, Ishikawa W, et al. A buckwheat protein product suppresses 1,2-dimethylhydrazine-induced colon carcinogenesis in rats by reducing cell proliferation. J Nutr 2001 juni;131(6):1850-3.

5. Prestamo G, Pedrazuela A, et al. Role of buckwheat diet on rats as prebiotic and healthy food. Nutrition Research 2003;23:803-14.